Kelle Çorbası

Ben tamamen kıvamına göre göz kararı yapıyorum ama yaklaşık bir ölçü vermeye çalışıcam.

Malzemeler:

1 adet kuzu temizlenmiş kuzu kellesi

4-5 yemek kaşığı un

5 su bardağı kadar kaynamış kellenin suyundan

Didilen kelle etleri,beyni ve dili

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı yoğurt

Dövülmüş sarımsak

Sirke

Limon

Tuz

Zeytinyağı

Yapılışı:

Temizlenmiş kellemizin ayrıca mümkünse burnu kesilip içi temizlenmelidir.Kelle 2 saat kadar soğuk suda bekletilerek kanlı suyu süzülür.Yine tercihe göre dili sıcak suya batırılıp üst derisi soyulup o şekilde pişirilebilir. Kellemiz tekrar soğuk suya konulup bir taşım kaynatılır.İlk kaynama suyu dökülüp tekrar sıcak su konularak kaynamaya bırakılır.Kaynamaya başladığında üzerine biriken tortular sürekli alınarak temizlenir.Daha sonra kapağı yarım yapılarak orta ateşte 2 saat kadar pişmeye bırakılır.

Pişen kellemiz sudan çıkarılıp etleri doğranır ve beyni bıçak yardımıyla çıkarılır.Dili de doğranıp bütün etler bir kenara ayrılır. Suyu ince bir süzgeç yardımıyla süzülüp kenara ayrılır.

Bir tencereye yeteri kadar zeytinyağı konulup 5 kaşık kadar un ilave edilir.Un katı olmayacak şekilde zeytinyağı miktarı ayarlanır. Güzelce unumuz kavrulur ki bu püf noktasıdır. İyice kavrulan unumuza önce çırparak soğuk du eklenir ve çırpıcı yardımıyla topak yapmayana kadar karıştırılır.Daha sonra 5 su bardağı kadar (kıvamı çok sulu yada çok katı olmayacak şekilde ayarlanmalıdır) kellemizin suyundan ve tuz konulur.

Kaynamaya başladığında doğranan etler eklenir ve kıvam alana kadar pişirilir.Bir kasede 1 yumurtanın sarısı 2 yemek kaşığı yoğurt ve bikaç damla limon suyu çırpılır.Çorbamızın suyundan azar azar karışıma eklenerek ılıması sağlanır.Daha sonra çorbamızın altı kapatılır ve hazırladığımız karışım süzgeçten geçirilerek çorbamıza eklenir. Bir kapta dövülmüş  sarımsak ,limon ve sirke karışımı hazırlanır.Kaselere aldığımız çorbamıza herkes damak tadına göre sirkeli sarımsaklı karışımdan ilave eder.Afiyet olsun.